Moelleux aux pommes et aux noix : le gâteau facile du goûter d’hiver

Ce moelleux aux pommes et aux noix réunit des fruits fondants, des éclats croquants et une pâte au parfum de cannelle. Facile à mélanger et à cuire dans un moule courant, il convient pour un goûter d’hiver en famille ou une pause autour d’un thé.

La recette donne huit parts et demande environ 20 minutes de préparation, puis 40 minutes de cuisson. Pour garder une mie tendre, laissez le gâteau refroidir avant de le couvrir et évitez de le cuire plus longtemps que nécessaire.

Ingrédients

Prévoyez un moule rond de 22 cm. Le beurre doit être ramolli, mais pas fondu, afin de pouvoir être travaillé avec le sucre.

• 3 pommes, soit environ 450 g entières
• 170 g de farine
• 110 g de beurre doux ramolli, plus un peu pour le moule
• 110 g de sucre
• 2 œufs
• 8 g de levure chimique
• 70 g de cerneaux de noix
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préparez le four et le moule. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Beurrez un moule rond de 22 cm. Si vous utilisez un moule à charnière, vérifiez qu’il est bien fermé avant d’y verser la pâte.
2. Coupez les fruits et les noix. Pelez les pommes, retirez les trognons et détaillez la chair en dés d’environ 1 cm. Hachez grossièrement les cerneaux : des morceaux de tailles différentes apportent une texture agréable. Réservez‑les séparément.
3. Travaillez le beurre et le sucre. Dans un grand saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant après chaque ajout.
4. Ajoutez les ingrédients secs. Mélangez la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel dans un autre récipient. Versez ce mélange dans le saladier et remuez juste assez pour ne plus voir de farine. Une pâte trop travaillée peut donner une mie plus dense.
5. Incorporez les garnitures. Ajoutez les dés de pomme et les noix. Mélangez délicatement avec une spatule pour les répartir dans la pâte sans écraser les fruits. Transférez le tout dans le moule et égalisez la surface.
6. Faites cuire le gâteau. Enfournez pour 38 à 42 minutes, sur une grille placée au milieu du four. La surface doit être dorée. Pour vérifier la cuisson, plantez une pique dans une zone de pâte, en évitant un morceau de pomme : elle doit ressortir sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez‑le sans serrer avec une feuille de papier cuisson pour terminer la cuisson.
7. Laissez refroidir. Sortez le moule du four et attendez 15 minutes avant de démouler. Posez le gâteau sur une grille et laissez‑le refroidir au moins 15 minutes de plus. Il se découpe plus nettement une fois tiède ou refroidi.

Conseils et variantes

Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson et ont une chair ferme. Coupez‑les en dés de taille régulière : ils se répartiront mieux dans la pâte et cuiront de façon homogène. Si vos pommes sont particulièrement juteuses, ne les râpez pas et ne les mélangez pas à l’avance avec du sucre, afin de ne pas ajouter d’humidité inutile.

Pour accentuer le goût des noix, vous pouvez les faire dorer quelques minutes dans une poêle sèche, à feu doux, puis les laisser refroidir avant de les hacher. Surveillez‑les et remuez souvent, car elles colorent rapidement. La cannelle peut être remplacée par un peu de vanille ou par une petite pincée de muscade. Une poignée de raisins secs peut aussi compléter les fruits, en gardant en tête qu’elle rendra le gâteau plus sucré.

La pâte est prête dès que la farine est incorporée. Les petits grumeaux de beurre ne posent pas de problème, mais mélangez suffisamment les œufs pour obtenir une base régulière. Pour une cuisson homogène, placez le moule au centre du four et attendez que le four ait atteint la bonne température avant d’enfourner.

Service et conservation

Servez le gâteau tiède ou à température ambiante, coupé en parts. Il se suffit à lui‑même pour le goûter ; vous pouvez aussi l’accompagner d’un peu de yaourt nature ou de crème, sans ajouter d’autre préparation à la recette.

Une fois complètement refroidi, gardez‑le sous une cloche ou dans une boîte fermée, dans un endroit frais et sec, jusqu’à deux jours. Ne le couvrez pas encore chaud : la vapeur retenue ramollirait sa surface. Pour le conserver plus longtemps, placez‑le dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez‑le dans les trois jours. Laissez les parts revenir quelques minutes à température ambiante avant de les servir.